Taco de tuétano

Pues quitándonos el antojo de algo bien grasoso. Compramos unos huesos, los cocimos varios minutos a baja temperatura y del centro sacamos esta especie de gelatina que se deshace en la boca, la pusimos en unos platos que aun no devolvemos a nuestra marchanta de las quesadillas, por eso le damos su crédito. No se necesita mucho para quitar un gran antojo, mientras tengamos tortillas y sal, ya la armamos.

Tortilla, sal,cebolla, chile verde, flor de nabo y tuétano, todo sobre los platos de la señora de las quesadillas.

Sesos

Días de calor y sol intenso,  hacen recurrir a una especie de oasis donde debes, por salud mas que nada, hidratarte y comer para poder seguir el paseo del fin de semana. A estos oasis nosotros los llamamos cantinas. Cientos de ellas dispersas por toda la ciudad hacen más fácil soportar estos clímas desérticos.
En nuestra visita a la cantina comimos quesadillas fritas rellenas de sesos, ensalada con lechugas y un tepache que hidrató hasta la última célula cerebral.

Sesos rebosados, tortilla tatemada, lechugas, piñas liofilizadas, brote de verdolaga con aceite de chilhuacle.

Campechano

Andamos muy campechanos, cocinando y compartiendo nuestro espacio con unos amigos que se dedican a quitarle el agua a un montón de frutos mexicanos, con una técnica que respeta todos los componentes del producto, ellos son: Mexican Organics.
Hicimos una serie de fotos de varios frutos liofilizados que pondremos las siguientes semanas. Hoy tocó el turno del guacamole: aguacate, cebolla, pimiento rojo, cilantro, sal y chile verde.
Traíamos todos mucha hambre y después de algunos minutos de plática sobre antojitos decidimos hacer algo que tuviera un poco de todo, y lo mas fácil fue hacer un taco campechano.
Nos olvidamos un poco de la cocina delicada y conseguimos cortes de carne de 700g, acompañamos con chorizo, chicharrón, cilantro, guacamole liofilizado y por supuesto su tortilla hecha a mano, algo parecido a los molcajetes que arman en las catinas para compartir, y justo hicimos eso,compartir.

Cowboy 700g a baja temperatura y sellado al carbón, chorizo casero, chicharrón de puerco, cilantro, tortilla hecha a mano y guacamole de liofilizados.

Tintorería

Es común en los barrios encontrarse con negocios que lavan y planchan ropa, cortinas y sábanas, de ahí se nos ocurrió alisar, con la plancha de la mamá, las verduras que compramos en Xochimilco, esta técnica permite dar cocción en poco tiempo a las verduras y las deja en su punto, y la verdad, es muy divertido. Después de hacerlo seguimos con nuestras filipinas y quedamos muy planchaditos.

Verduras a la plancha de ropa, sal, lámina de carne, gancho y pinzas.

Uchepo Jiquilpense

La tradición del maíz es tan larga como las carreteras de este país.De regreso de la vacación, pasando por Michoacán, llegamos a Jiquilpan, hambrientos de tanto viaje y nos reencontramos con un gran amigo de la FMD, el maíz, pero en forma de uchepo, un tamal cilíndrico del pueblo Purépecha, esta zona tan completa en climas y diversidad de ingredientes. Simple y rico, maíz, agua, sal y manteca, acompañados con salsa verde y crema.